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庆元的“实力暖男”就是它!

2021-05-23 19:44:13 点击数:  

毛乎乎 圆溜溜

却是“实力暖男”

暖心又暖胃

在美食界的大舞台上,菌菇的营养价值逐渐得到各国营养专家的重视,美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”;日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”;联合国粮农组织将其纳入最佳饮食结构“一荤一素一菇”。

生活在菇乡庆元,自然以菌菇为自豪,什么时节吃什么菇,怎么吃,庆元人可是门儿清。

春夏之交,万物生发的时节,人的肝气也跟着一同发,肝气不舒畅,就会伤及胃,引发胃病,因而,每到春季,“实力暖男”猴头菇就开始发挥它们的“技能”。

庆元人也会适当囤一些猴头菇在家,要知道,猴头菇可是养胃界的扛把子!除此之外,猴头菇还是中国四大名菜之一,有着“山珍猴头、海味鱼翅”之称。

作为珍贵菌类,猴头菇长期以来都只有宫廷、王府才能享用的山珍,外界只知道猴头菇是好吃又珍贵的食品,对它的特性、烹调方法都不清楚。20世纪30年代,在《鲁迅日记》中曾提到,鲁迅吃过挚友曹靖华赠送的猴头菇,赞美它“味确很好”。

中国生态第一县浙江庆元县培育出来的猴头菇,不使用农药和化肥、不使用基因工程技术让菌肉鲜嫩,味道鲜美无比。

【庆元职高菇棚实验室】

二十度左右的温度,正是猴头菇的栽培季节,庆元职高食用菌专业专门设立了菇棚实验室,实验室里会不定期培育各式各样的菌菇。

一个个圆鼓鼓的猴头菇长在菌棒上,甚是可爱,学生们会跟随专业老师到菇棚为新萌出的幼菇划口子、给菌棒洒水、调整菌棒的光照位置等,亲自动手培育菌菇,收获不一样的乐趣。

新鲜栽培出来的猴头菇是纯白色,干制之后呈棕色或者褐色,为了保存更久,市面上的猴头菇大多是干制之后的样子,依旧能够看到蓬松的绒毛,圆溜溜的,像极了动物园里的猴头。

猴头菇怎么吃?

备些猴头菇,根据自己的喜好搭配食材,除了单一的炖或者炒猴头菇,比较常见的菜肴有“猴头菇骨头汤”“猴头菇鸡汤”等。

?适宜食用人群

老少皆宜,胃病患者,体质虚弱,营养不良,神经衰弱者,痛症患者,心血管疾病,食道癌、贲门癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。

猴头菇炖排骨 

干猴头菇适宜用水泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。

食材:猴头菇50克,猪小排200克,胡萝卜50克,枸杞子4克,食盐、黄酒、苏打粉适量。

做法:猴头菇用温水浸泡,反复挤压清洗,可以放1茶匙小苏打,帮助去除苦味,清洗完毕后挤干水分,切成小块备用,也可以在开水中焯一下水;小排骨清洗后焯水,清洗干净;胡萝卜切片,猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时;出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子,加盐调味。

猴头菇红枣鲜鸡汤 

食材:猴头菇50克、鸡半只、党参、黄芪、红枣适量。

做法:猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时;把猴头菇中间的硬芯剪掉;将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压7~8次,把猴头菇的黄色洗净;所有材料洗净、红枣去核,鸡洗净飞水(放入水中沸滚5分钟,然后将水倒掉,鸡冲洗干净);所有材料一起入锅,加入适量清水,武火煮开后转文火煲2小时;出锅前下盐调味即可。

享受美好风光的同时,

更要好好调养肠胃,

猴头菇鲜嫩香浓,

是养胃的好东西,

今天晚餐就吃它吧!









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来源:: 庆元县人民政府门户网站??作者: ??编辑: 张小明
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