365体育投注,365体育备用网址

您当前所在的位置:

豇豆干、茄子干、笋干......这些庆元美味吃起来比肉还香!

2021-06-08 11:27:10 点击数:  

味道总能让人记忆深刻

比如小时候母亲晒的各种干菜

咸香滋味飘满整个小巷

......

走在路上,经过狭窄的小巷,不知从哪儿飘来一阵菜干味儿,令我顿了顿脚步,有些年头没有闻到这样熟悉的味道了,不由得将记忆拉回了八九岁的那个夏天......

庆元的夏天一到,家中园子里的蔬菜便卯足了劲儿地生长起来,母亲擅长把各种各样的蔬菜晒成干,做成菜干,一样样看着不起眼的菜干,在太阳的照耀下散发着咸咸香香的气味儿,从此就变成了记忆里无法消散的味道。

远离家乡,常常想念,想念菜干晒好的季节。母亲围着灶台准备一顿丰盛的晚餐,一家人看着电视吃着刚刚新鲜晒干的菜,年少长身体时,拌着这样的滋味,能吃两三碗饭。

这些是不是你心里的菜干记忆?

豇 豆 干

和新鲜的豇豆相比,豇豆干又是另一种风味。豇豆干红烧肉、豇豆干炖排骨,只是听着名字便开始想象着拌上米饭吃进嘴里的满足感。

豇豆容易生长,夏天长得多,来不及吃便会变老发霉,所以母亲总会摘下吃不完的晒成豇豆干。

晒豇豆干实则是一件极为辛苦的事,十几斤豇豆只能晒制出一斤豇豆干,要选择连续几天的晴好天气,把新鲜的豇豆干放在锅里煮过,然后放到火辣的太阳底下暴晒两天,等到水分完全蒸发才能完成晒制,倘若晒制时遇到阴雨天,豇豆干便很容易发霉。

晒制好的豇豆干贮存起来可以吃一年四季,豇豆干烧肉、豇豆干炖鸡,有豇豆干搭配的菜品都极其下饭,除了直接烧制以外,还可以将做好的豇豆干制作成香辣咸菜,储藏在罐子里,这也是游子们离乡时一定要带上的家乡味儿。

茄 子 干

晒干腌好的茄子干配一碗粥加一碗饭,自是山珍海味也不换,庆元的乡下,茄子干便是这里的风物。

屋外的门廊边,门口的竹竿上、椅子上,摊在簸箕里的,新鲜晒着或是晒得差不多了的茄子条,一块块地摆放整齐,香味儿弥漫在整个村子里。

等过了夏天那阵梅雨时节,光照充足的时候,庆元乡下几乎家家户户都会晒上一点茄子干,夏日的微风吹过,空气里都溢满了茄香,这是庆元人从小闻到大的香味儿。

晒好的茄子干储存起来,用来炖肉或者配饭吃,都是难以言传的好味道,茄子干集香甜、鲜辣为一体,口感既韧又软,又有嚼劲,还能生津开胃,百食不厌。

笋 干

时令小食的代表——笋,食笋的季节一到,庆元老少便会扛着锄头去村庄竹林中挖最新鲜的笋来吃,尝到专属于春天的新鲜,这是大自然馈赠予人们独一无二的味道,更重要的是将挖来的笋做成笋干,无关乎是否新鲜,晒出来的笋干别有一番风味。

庆元凭借自然环境优势,大面积竹林生长于此,笋也称得上是一等一的美味,笋干更是浙江特产之一,在全国享有盛誉,其肉厚节密,口感脆嫩,庆元笋干有明笋干、乌笋干、笋丝、笋片之分,以明笋干最为著名。

明笋干的生产,历史悠久。相传古时候,一年春天,大风刮倒了一棵枫树,把鲜笋压在石崖之间。到了六月,一农夫砍柴,发现压在树底下的笋干扁扁的,拿回家,用水发开,尽是鲜美。这个农夫想,如果把竹笋都压成扁扁的,那么就便于储运、存放。于是农夫做了笋榨,把鲜笋压成扁扁的。人们看到他的办法好,都学着做,一直沿袭至今。

明笋干是用清明前后的新鲜笋干经过蒸煮、烘烤而成。明笋干色泽蜡黄,型若扁鱼,敲去当当有声,且干度足够,耐贮藏,由于明笋干是用整颗鲜笋制作而成,因此食用之前要先用清水浸泡2-3小时,用手搓松即可进行烹饪。

梅 干 菜

光是提起“梅干菜”三个字,嘴里的口水已经止不住地往下流了,青菜在阳光的炙烤下晒成梅干菜,虽然变得黝黑,确是从小吃到大都依然怀念的味道。

庆元巧妇们的手艺令人赞誉,几乎每户人家都会做,且家家都有自己的秘方,晒制梅干菜要经过晾晒、精选、飘盐等多道工序。

若是要问谁家做的梅干菜最好吃,那必是自家母亲晒制出来的最好吃。色泽黑黄、香气扑鼻,清甜爽口的梅干菜成型之后,便是炒菜、做馅料都有它的身影。

梅干菜不仅可独成一味菜,还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

对于常常漂泊在外的庆元游子

各种干菜都是来自家乡的问候

每每在陌生街巷嗅到熟悉的味道

家乡的轮廓便愈发清晰

缓一缓脚步 也湿润了眼眶

购买方式  

庆元百山生态工坊

地址:庆元县江滨路27号

联系方式:15988051113(531113) 

庆元睦睦食材

地址:庆元县行政审批大楼对面

联系方式:吴丽芳15857890878










附件:
附件:




来源:: 庆元县人民政府门户网站??作者: ??编辑: 张小明
Produced By 大汉网络 大汉版通发布系统